隨著食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜，肉類摻假、以次充好的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。動(dòng)物源基因檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，成為辨別肉類真?zhèn)蔚睦鳌＿@項(xiàng)技術(shù)通過提取樣品中的DNA，利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）等技術(shù)，比對(duì)特定基因序列，準(zhǔn)確識(shí)別肉類的物種來源。

基因檢測(cè)在肉類鑒別中具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：

1. 高靈敏度：即使混入少量其他肉類（如1%的豬肉摻入牛肉），也能精確檢出
2. 強(qiáng)特異性：可區(qū)分親緣關(guān)系相近的物種，如區(qū)分黃牛與水牛肉
3. 穩(wěn)定性好：DNA在加工過程中相對(duì)穩(wěn)定，不受烹飪、腌制等處理影響

實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景廣泛：

• 市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)市售肉類產(chǎn)品進(jìn)行抽查
• 餐飲企業(yè)保障原材料品質(zhì)
• 進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫防止疫區(qū)肉類非法流入
• 清真、猶太食品認(rèn)證確保符合教規(guī)要求

典型案例顯示，某知名連鎖餐廳通過基因檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其"純牛肉丸"中混有雞肉成分，及時(shí)整改避免了信譽(yù)損失；海關(guān)也曾通過該技術(shù)截獲標(biāo)稱"牛肉干"實(shí)為馬肉的走私產(chǎn)品。

盡管基因檢測(cè)技術(shù)日益成熟，仍需注意采樣代表性和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。隨著測(cè)序成本降低和便攜設(shè)備的研發(fā)，未來基因檢測(cè)有望成為肉類行業(yè)的常規(guī)質(zhì)控手段，為消費(fèi)者構(gòu)建更透明的食品追溯體系，讓"掛羊頭賣狗肉"無所遁形。